氮氣化學性質較為惰性，可用作稀釋劑并控制自然的燃燒和呼吸速率。

1、氮氣是氮的單質形式，化學式為N。氮氣是無色、無味的氣體，比空氣略輕，難溶于水，化學性質不活潑。一氧化氮(NO)是一種無色、無味、不溶于水的有毒氣體，能與血紅蛋白作用引起中毒。二氧化氮(NO2)是一種有刺激性氣味、有毒、有強氧化性的紅棕色氣體，易溶于水，能與水反應。

2、商品化氮氣常常是制作工業用氧氣時的副產品。工業氮氣被壓縮后用黑色鋼瓶裝，常被稱為OFN（oxygen-free nitrogen，無氧氮氣）。利用氮氣使糧食處于休眠和缺氧狀態、代謝緩慢，可取得良好的防蟲、防霉和防變質效果，糧食不受污染。

3、氮氣是包裝食品的填充氣體，用于保持包裝外形避免擠壓損壞，同時更重要的，隔絕氧氣而使食物不變壞。真空充氮包裝外形美觀、大方，能直觀到其真實形態。抽真空包裝外形折破，不易檢查其包裝產品的真實形態，包裝檔次不高。